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外婆最爱的一件事情就是揉面团做馒头了
但每天早晨都次枯燥的白面馒头好无聊,于是外婆说可以试试做花卷
来和小熊一起试试自己动手做花一样的花卷吧
准备材料:
面粉800克,发酵粉4克,清水,姜黄粉
步骤一:发酵粉倒入36度水中,搅拌
步骤二:搅拌后的发酵粉溶液倒入面盆中,再分次加入36度温水,边加边揉面团
步骤三:揉至不粘手成一大团,盖上保鲜膜,等待发酵
步骤四:案板撒面粉,揭盖保鲜膜
步骤五:发酵好的面团拉出在案板上
步骤六:面团排气揉匀
步骤七:擀成面饼
步骤八:擀均匀的面饼上刷油一层
步骤九:再均匀撒上姜黄粉,刷匀
步骤十:面饼卷起来
步骤十一:切成均匀的剂子
步骤十二:如图所示,卷成花型。捏、拉、压、扯、卷。
步骤十三:蒸笼刷油,放入花卷
步骤十四:蒸15-20分钟
如花一般的花卷就完成啦!
【花卷的由来】
相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。
军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。
诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。
从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”
诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,捏有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”